今天以前 你吃过的凯撒沙拉都是冒牌的
作为80后，你一定会记得小时候吃腻了麦当劳和肯德基之后，便开始流行吃西餐，披萨和沙拉之类的食物一定占有一席之地。你也一定会记得每份菜单的第一行都会出现的一道菜——凯撒沙拉，那时候也不知道什么是凯撒沙拉？但是凯撒沙拉的名声大抵能撑起整个沙拉界。奇怪的是，几乎每家餐厅的凯撒沙拉长相都不太一样，用料也不太一样，当然味道也就不一样。今天我们就来八卦一下这道看似普通的美食，首先要否定你的是：今天以前，你吃过的所有凯撒沙拉都是“冒牌”的。
凯撒沙拉
今天之前，你看过的、吃过的凯撒沙拉大概都是这样的，红红绿绿的食材切块码放在一起，调味酱或淋在上面或盛放在旁边。
凯撒沙拉
沙拉的英文名字叫Salad，也有人称之为沙律，都是音译的名字，差别不大。沙拉被主要分为三类：水果沙拉、蔬菜沙拉和其他。这道源于西方的美食，由有叶子的绿色蔬菜为主，再加入萝卜、黄瓜和西红柿，并加入调味料为基本款。而后根据不同口味，加入更丰富的食材，成就了很多不同种的沙拉。
但凯撒沙拉背后却是有实实在在的故事和传说的，也就说它的制作是有历史可作为参考的。从今天开始忘掉以前吃过的所有凯撒沙拉，跟我们一起八卦一下这道美食。
一对意大利兄弟为了躲避美国禁酒令
在墨西哥创造了凯撒沙拉
墨西哥的蒂华纳城之所以闻名的另一个原因是世界上第一份凯撒沙拉出自这里，开在蒂华纳旅游区的Caesar’s 餐厅就是此次探店的目的地。
传说中凯撒沙拉是一个叫Caesar Cardini的人发明的，Caesar Cardini 还是个意大利人。第一次世界大战后，Caesar Cardini 和弟弟Alex 从意大利跑到美国加州圣地亚哥发展。但兄弟俩到美国时，不巧赶上了美国的禁酒令时期（开餐厅不卖酒生意怎么会好？！），于是兄弟俩就跑到距离加州边境最近的墨西哥旅游城市蒂华纳开了个餐厅，以期绕开禁酒令做生意。
Caesar Cardini 和弟弟Alex
此次探店的起点是圣地亚哥，从美国加州的圣地亚哥沿海岸线开车就能到达蒂华纳，蒂华纳是墨西哥第四大城市，虽然距离美国加州并不远，但消费确实低廉不少。在美国禁酒令时期，蒂华纳成为了美国人享受酒精乐趣的天堂，直到现在蒂华纳也依旧是美国人民常去度周末的地方。
沿途的风景没有太大变化，只是空气中凝结的气氛越来越不同，也许是心里因素导致的心境变化。车子在划定国界的地方稍作停留，一条长长的“铁皮墙”一直延伸到海里，有人在隔着缝隙聊天。再近的物理距离，也相隔着两个国家，再近的空间距离，也难抵文化差异。
1930年前后，开在墨西哥的最早的一家Caesar's 餐厅
探店Caesar's 餐厅
凯撒沙拉
位于蒂华纳商业街Calle Revolucion的Caesar's 餐厅，是一家装修很温馨的餐厅，设计风格回归古朴，空间也十分宽敞，坐在餐厅里感觉很舒适。
凯撒沙拉
一进Caesar's 餐厅，坐在门口喝着啤酒吃着凯撒沙拉的墨西哥大叔就热情打招呼。再向前走便是一个弧形的酒吧吧台，bartender并不是帅气的小哥，而是笑容温暖的大叔。
凯撒沙拉
在有些暗，但很温馨的空间里，随处都能看到墙壁上挂着年代感十足的老照片。到达餐厅的时候大概是下午4点左右，基本没有空闲的座位，稍作等待之余可以看到有客人把这里当成酒馆，有客人把这里当做下午茶的场所，当然也有客人盛装而来。
凯撒沙拉
Caesar's的凯撒沙拉
传说中，某一天来Caesar's餐厅的客人和朋友非常多，厨房里所剩的食材不多了，店老板Caesar Cardini 就在现有食材中选了几样，随便鼓捣一下，搅拌搅拌，就做出了闻名世界的凯撒沙拉。
店老板Caesar Cardini在拌沙拉
Caesar's餐厅的凯撒沙拉虽然食材简单，但是制作工艺却十分考究。跟吃北京烤鸭一样，都会有专门的厨师为客人提供桌边服务，所有用料和食材都摆放在木质推车上，凯撒沙拉就在一个硕大的木碗里一步一步制作完成。即便Caesar's餐厅在过去80多年更换了许多管理者，但是桌边制作凯撒沙拉的传统一直未变。现在就来看一下一份凯撒沙拉是如何制作出来的：
准备工具和食材
准备工具和食材
调制酱料
调制酱料
加入长叶莴苣
加入长叶莴苣
搅拌
搅拌
摆盘完成
摆盘完成
再近距离看一下这份与众不同的凯撒沙拉。
凯撒沙拉
探秘凯撒沙拉的用料
凯撒沙拉
从桌边服务的小推车上放置的食材不难看出，凯撒沙拉的原料包括：长叶莴苣、鸡蛋、烤面包丁和帕玛森芝士。
制作过程是先把长叶莴苣放置到大木盆里，然后把水煮蛋放在叶子上，再用木勺将鸡蛋碾碎并均匀附着在叶子上。拌好的凯撒沙拉，也是必须叶子叠叶子、有层次的小心摆好，茎凸起的那面朝外，再在上面放置适量烤面包丁。
根据Caesar Cardini的女儿讲解，Caesar's餐厅的凯撒沙拉只用一棵莴苣的中心最嫩的几片叶子，并且从来不会将叶子切碎。所以最开始Caesar Cardini建议客人用手吃沙拉，但后来他发现美国人对此之道并不擅长。
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